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一杯瀘州老窖,一段中國(guó)故事

2021-04-14 15:13
來(lái)源:瞭望智庫(kù)

活態(tài)雙國(guó)寶,引領(lǐng)傳統(tǒng)文化煥發(fā)時(shí)代生機(jī)

公元1573年,年僅十歲的朱翊鈞改元萬(wàn)歷,成為大明王朝的第14位皇帝,而就在距離明朝都城北京1700多公里外的四川瀘州,得益于得天獨(dú)厚的地理、氣候優(yōu)勢(shì),和明朝建國(guó)以來(lái)寬松的釀酒政策,瀘州人破土動(dòng)工,挖好窖池、釀出美酒。而事實(shí)上,瀘州人的釀酒歷史恐怕要追溯上千年,古老瀘州的釀酒匠人可能也沒(méi)有想到,他們連同這些窖池一起,成為了中國(guó)古老釀造業(yè)史上的一段傳奇。

如今,瀘州老窖成為中國(guó)白酒界高品質(zhì)的代名詞,而成就瀘州老窖高品質(zhì)的秘密就在“活態(tài)雙國(guó)寶”那生生不息的釀酒窖池里、代代相傳的技藝中。

站在時(shí)代的背景下,瀘州老窖守護(hù)“活態(tài)雙國(guó)寶”,讓古老中國(guó)文化真正活起來(lái),其帶動(dòng)文化效應(yīng)的同時(shí)兼具經(jīng)濟(jì)效應(yīng),成為中國(guó)傳統(tǒng)制造業(yè)延續(xù)至今的典型代表。在建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)的道路上,傳承好中國(guó)精神,在新時(shí)期講好中國(guó)故事,瀘州老窖“讓傳統(tǒng)文化活起來(lái),守護(hù)活態(tài)雙國(guó)寶”則更具時(shí)代意義。

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24、697、448

24、697、448,這三個(gè)數(shù)字對(duì)今天的瀘州老窖意義重大。肇自遠(yuǎn)古,瀘州釀酒歷史可追溯至數(shù)千年前。時(shí)至元朝,公元1324年(元泰定年間),瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝開(kāi)創(chuàng)者郭懷玉歷經(jīng)30多年的摸索與試驗(yàn),成功研制出釀酒酒曲——“甘醇曲”,改變了之前中國(guó)釀酒只有小曲、散曲的歷史,并以此釀成了中國(guó)白酒歷史上第一代“大曲酒”,開(kāi)啟了中國(guó)白酒大曲酒的釀制序幕。從“甘醇曲”到今天的瀘州老窖,瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝已代代相承697年,不曾中斷。

2006年5月,瀘州老窖酒釀造技藝入選首批國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。而今年,根據(jù)代續(xù)繼承“每十二年新晉一代,每六年增補(bǔ)一次”的原則,瀘州老窖迎來(lái)了第二十四代釀酒門(mén)人。

對(duì)于瀘州老窖而言,公元1573年,是又一個(gè)關(guān)鍵數(shù)字?!拔渑e人”舒承宗因思念家鄉(xiāng)美酒,回返瀘州之后就開(kāi)始選址、建窖池、開(kāi)酒坊。公元1573年,他在瀘州南城的營(yíng)溝頭選擇了一塊適合釀酒的風(fēng)水寶地,并采用城外五渡溪島上的優(yōu)質(zhì)黏性黃泥,以鳳凰山下龍泉井水進(jìn)行筑窖釀酒,最終建成了如今著稱(chēng)于世的“1573國(guó)寶窖池群”。

自公元1573年起持續(xù)釀造至今,448年從未間斷,1573國(guó)寶窖池群是我國(guó)現(xiàn)存建造最早、持續(xù)使用時(shí)間最長(zhǎng)、保存最完整的原生古窖池群落。

歷久彌新,瀘州老窖本身就是一種文化,這種文化魅力來(lái)自于連續(xù)使用448年的1573國(guó)寶窖池群,與歷經(jīng)697年的瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝的傳承?!?573國(guó)寶窖池群與瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝”,活態(tài)雙國(guó)寶的“活靈活現(xiàn)”就是瀘州老窖“天地同釀,人間共生”最好體現(xiàn)。

瀘州老窖一方面不間斷傳統(tǒng)釀造技藝的傳承,另一方面按也不斷創(chuàng)新改良的釀造技術(shù),這也是中國(guó)釀酒文化演變的一個(gè)側(cè)寫(xiě)。從古法釀造、師徒口傳心悟到工業(yè)體系核心技術(shù)研發(fā),它不僅體現(xiàn)著中國(guó)釀酒行業(yè)技術(shù)上的不斷進(jìn)步,也是中國(guó)白酒文化的集中體現(xiàn),是中國(guó)傳統(tǒng)制造業(yè)不斷發(fā)展的典型代表。

1573國(guó)寶窖池群和瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀制技藝是整個(gè)中國(guó)白酒行業(yè)共同的財(cái)富,一代又一代瀘州老窖釀酒人將致力于對(duì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)和傳承,堅(jiān)持使用老窖池群和傳統(tǒng)釀制技藝釀造美酒,讓“活態(tài)雙國(guó)寶”生生不息。

24、697、448,透過(guò)這三個(gè)數(shù)字,瀘州老窖是歲月贈(zèng)予的禮物,更是對(duì)千年歲月流轉(zhuǎn)的回敬。

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讓國(guó)寶活得更好

如何保護(hù)好歷時(shí)448年不間斷使用的1573國(guó)寶窖池群,如何將傳承697年的瀘州老窖酒釀造技藝更好的發(fā)揚(yáng)光大,守護(hù)“活國(guó)寶”,讓“活國(guó)寶”發(fā)揮更大的價(jià)值,讓傳統(tǒng)文化在時(shí)代的背景下真正活起來(lái),是瀘州老窖一直積極探索的問(wèn)題。

瀘州老窖多年來(lái)一直在釀造實(shí)踐中總結(jié)經(jīng)驗(yàn),并結(jié)合更加科學(xué)的方法推進(jìn)“活國(guó)寶”保護(hù)工作。

為了把國(guó)寶窖池保護(hù)好并不斷地延用下去,瀘州老窖十分重視國(guó)寶窖池所用原輔料的質(zhì)量,保證國(guó)寶窖池“吃得健康”;注重監(jiān)測(cè)窖池的發(fā)酵過(guò)程和升溫情況,保證國(guó)寶窖池“長(zhǎng)得健康”。

為將瀘州老窖酒傳統(tǒng)釀造技藝更好地繼續(xù)傳承下去,瀘州老窖組織各類(lèi)技術(shù)培訓(xùn)班,組織專(zhuān)業(yè)技能大賽,培養(yǎng)和鼓勵(lì)專(zhuān)業(yè)釀酒技術(shù)人才;并以師徒傳承體系,通過(guò)穩(wěn)固的代際傳遞,傳承中國(guó)白酒工藝技法。

與此同時(shí),瀘州老窖以科學(xué)研究守護(hù)國(guó)寶窖池,潛心研究國(guó)寶窖池微生物菌種群,推進(jìn)固態(tài)釀造工程技術(shù)的發(fā)展。以瀘州老窖依托的國(guó)家固態(tài)釀造工程技術(shù)研究中心于2014年1月順利通過(guò)科技部驗(yàn)收,并于2016年3月成功獲批為第二批國(guó)家科技服務(wù)業(yè)行業(yè)試點(diǎn)單位,是全國(guó)40家試點(diǎn)單位之一。截至目前,中心累計(jì)承擔(dān)政府科技項(xiàng)目107項(xiàng),含國(guó)家級(jí)科技項(xiàng)目15項(xiàng),省級(jí)科技項(xiàng)目58項(xiàng);獲得一系列科技成果,其中,科技獎(jiǎng)勵(lì)62項(xiàng),授權(quán)專(zhuān)利349件,發(fā)表核心科技論文600余篇,制定國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)8項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)5項(xiàng)。

“讓傳統(tǒng)文化活起來(lái)”,瀘州老窖做到了變與不變。

“傳統(tǒng)的工序和核心的工藝沒(méi)法改變,窖池、窖泥、曲藥、糟醅都不能改變?!睆埶蘖x在2021瀘州老窖·國(guó)窖1573封藏大典時(shí)談到,傳統(tǒng)釀造的核心不會(huì)改變,但可變的東西是可以應(yīng)用數(shù)字化技術(shù)與創(chuàng)新,把現(xiàn)代科技和白酒行業(yè)融合。

一句話道出了在社會(huì)、科技高速發(fā)展的今天,“傳統(tǒng)”與“創(chuàng)新”應(yīng)該如何融合,怎樣才能做到傳統(tǒng)與創(chuàng)新為一體。

傳承古老的釀酒技藝和釀酒窖池,將品質(zhì)作為企業(yè)的立身之本,然后在此基礎(chǔ)上與時(shí)代潮流結(jié)合,讓更多形成品質(zhì)認(rèn)同。答案并不是簡(jiǎn)單的新舊碰撞,而是取其精華去其糟粕后的深度融合。

在4月10日舉辦的“中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀制技藝的文化內(nèi)涵與當(dāng)代價(jià)值論壇”上,文化和旅游部黨組成員、中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)王曉峰就表示,共同研究探討符合市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)下的釀酒技藝以及窖池傳統(tǒng)保護(hù)和傳統(tǒng)發(fā)展的模式,對(duì)于促進(jìn)中國(guó)白酒傳統(tǒng)釀制技藝保護(hù)和傳承具有積極的意義,讓我們以此次論壇的為契機(jī),中國(guó)傳統(tǒng)白酒釀制技藝蘊(yùn)含文化的基因,詮釋中國(guó)文化在當(dāng)代的運(yùn)用,建立健全傳承人的培養(yǎng)機(jī)制,加強(qiáng)傳承人的梯隊(duì),促進(jìn)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)更好與當(dāng)?shù)厣顚?shí)踐結(jié)合,讓非物質(zhì)文化遺產(chǎn)煥發(fā)光彩。

原國(guó)家文化部副部長(zhǎng)、國(guó)家圖書(shū)館原館長(zhǎng)周和平則強(qiáng)調(diào),包括1573國(guó)寶窖池群在內(nèi),酒文化的不斷演變留下了許多文化遺產(chǎn)以及釀酒技藝,這些文化和技藝的傳承造福著中華民族。而釀酒文化留下的許多遺產(chǎn)還在為當(dāng)代所用,而且不斷推動(dòng)著我們酒文化的發(fā)展和酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

與此同時(shí),瀘州老窖股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼表示:從歷史維度看,瀘州老窖曾引領(lǐng)中國(guó)白酒邁入大曲時(shí)代,引領(lǐng)中國(guó)白酒邁入產(chǎn)業(yè)時(shí)代。未來(lái),瀘州老窖將致力于引領(lǐng)中國(guó)白酒邁入全球時(shí)代,代表中國(guó)文化、中國(guó)創(chuàng)造和中國(guó)生活方式讓世界品味中國(guó),實(shí)現(xiàn)民族產(chǎn)業(yè)走出酒巷、享譽(yù)全球的突破。

作為中國(guó)白酒行業(yè)頭部企業(yè),瀘州老窖憑借自身發(fā)展,帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì),拉動(dòng)整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈條的高質(zhì)量發(fā)展,將“活態(tài)雙國(guó)寶”經(jīng)濟(jì)價(jià)值最大化。作為國(guó)有企業(yè)代表,瀘州老窖更是勇?lián)鐣?huì)責(zé)任,在抗擊疫情、扶貧攻堅(jiān)等行動(dòng)中,同樣沖鋒在前,將國(guó)家責(zé)任扛在肩上。

這便是瀘州老窖對(duì)傳承傳統(tǒng)文化的態(tài)度,守正創(chuàng)新,讓國(guó)寶更具時(shí)代屬性,讓傳統(tǒng)文化活起來(lái),兼具精神文化價(jià)值和經(jīng)濟(jì)效益。

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一杯瀘州老窖,一段中國(guó)故事,一個(gè)中國(guó)符號(hào)

文化興國(guó)運(yùn)興,文化強(qiáng)民族強(qiáng)?!笆奈濉睍r(shí)期是我國(guó)開(kāi)啟全面建設(shè)社會(huì)主義現(xiàn)代化國(guó)家新征程的第一個(gè)五年,也是推進(jìn)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)的關(guān)鍵時(shí)期。

建設(shè)社會(huì)主義文化強(qiáng)國(guó),建立文化自信是時(shí)代大背景,也是“十四五”期間國(guó)家經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的主要方面。時(shí)代背景下,我們需要找到讓傳統(tǒng)文化回歸的新思路。

瀘州老窖作為傳統(tǒng)制造業(yè)和白酒行業(yè)的典型代表,近些年在傳統(tǒng)文化回歸和文化傳承方面找到了思路。

在品牌文化方面,瀘州老窖取得了巨大的成功。近些年,瀘州老窖集中打造了有故事的白酒品牌的白酒品牌形象,取得了很大的成功。連續(xù)兩年是冠名爆款綜藝《故事里的中國(guó)》,取得了非常廣泛的影響力。瀘州老窖更是以故事出發(fā),不僅突出了瀘州老窖的悠遠(yuǎn)歷史,同時(shí)也是白酒文化宣傳的又一個(gè)發(fā)展方向,在行業(yè)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟。

與此同時(shí),瀘州老窖每年的封藏大典也已經(jīng)成為了白酒行業(yè)里的盛事,而這種儀式也成為了白酒文化傳承的一個(gè)重要載體。

無(wú)疑,瀘州老窖在品牌文化建設(shè)方面取得了非常高的成就,在白酒行業(yè)中形成了一定的樣本效應(yīng)。

與此同時(shí),瀘州老窖通過(guò)跨界營(yíng)銷(xiāo)、體育營(yíng)銷(xiāo)等方式,在其他領(lǐng)域收獲更多關(guān)注,為中國(guó)白酒行業(yè)贏得更高聲量。

瀘州老窖突破了舊的傳統(tǒng)文化傳承觀念,建立完整的、創(chuàng)新性的文化傳承體系,在時(shí)代的背景下講好中國(guó)故事,探索出一條確實(shí)有效的文化傳承道路,為文化強(qiáng)國(guó)建設(shè)提供思路,成為典型代表。

回望中國(guó)輝煌、璀璨的千年文化歷史,我們需要找到中國(guó)文化切實(shí)有效的傳播思路和途徑,進(jìn)而重拾文化自信。而在這一過(guò)程中,瀘州老窖以企業(yè)實(shí)踐,兼負(fù)傳承文化責(zé)任和經(jīng)濟(jì)效應(yīng),已然為中國(guó)文化傳承、傳播找到了新思路。

在2021年度經(jīng)銷(xiāo)商表彰暨營(yíng)銷(xiāo)會(huì)議上,瀘州老窖股份有限公司黨委書(shū)記、董事長(zhǎng)劉淼表示:為牢牢把握未來(lái)10年新一輪突破崛起的時(shí)代機(jī)遇,完成歷史賦予我們這一代人的榮耀使命,公司研究確立了瀘州老窖“十四五”戰(zhàn)略規(guī)劃及2030年遠(yuǎn)景目標(biāo),即:136戰(zhàn)略,堅(jiān)定1個(gè)發(fā)展目標(biāo),堅(jiān)持3大發(fā)展原則,建設(shè)“六位一體”瀘州老窖。其中:堅(jiān)定1個(gè)發(fā)展目標(biāo)是指堅(jiān)持重回中國(guó)白酒行業(yè)“前三”位置,營(yíng)收規(guī)模分別在2025年和2030年達(dá)到既定高度。堅(jiān)持3大發(fā)展原則是指堅(jiān)持品牌引領(lǐng),完成品牌復(fù)興,提升中國(guó)名酒品牌價(jià)值;堅(jiān)持品質(zhì)立基,完成產(chǎn)能跨越,打造世界名酒核心產(chǎn)區(qū);堅(jiān)持文化鑄魂,完成形象升級(jí),建設(shè)中華酒文化朝圣之地?!傲灰惑w”是指建設(shè)品牌瀘州老窖、品質(zhì)瀘州老窖、文化瀘州老窖、創(chuàng)新瀘州老窖、數(shù)智瀘州老窖、和諧瀘州老窖,成為全球酒類(lèi)領(lǐng)軍企業(yè)。

一杯瀘州老窖,一段中國(guó)故事,作為中國(guó)最具有歷史積淀和時(shí)代意義的文化載體,瀘州老窖已經(jīng)成為中華傳統(tǒng)文化不斷傳播的一個(gè)有效符號(hào)。

責(zé)任編輯:馬小龍

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