鄉(xiāng)村匠人：把花餑餑做成“香餑餑”

歲末，周海寧正忙著處理全國各地的花餑餑訂單，這是她一年中最忙碌的時節(jié)。9年前，21歲的周海寧從濟南回到家鄉(xiāng)——山東威海臨港區(qū)汪疃鎮(zhèn)西管山村，從母親于日芬手中接過面杖，從此再沒有松手。

明清以降300多年，花餑餑一直與山東膠東等地的群眾生活、地方風物緊密相連。每逢重要節(jié)日、紅白喜事，花餑餑必會被端上餐桌、祭臺、禮堂，一塊普通的白面，在面塑匠人的手中變化成仙桃、石榴、燕子、飛龍……

返鄉(xiāng)時，周海寧是花餑餑傳承者中少有的年輕人。對于周海寧而言，傳承老手藝，也是重新理解家鄉(xiāng)的過程?！盎G餑是越做越‘重’的?！敝芎幷f。

周海寧展示自己做的花餑餑

清明時，做燕兒餑餑，歡迎南來的燕子；七夕時，做“巧果餑餑”送給心上人；春節(jié)時，做刺猬、魚、龍等寓意發(fā)財、好運的小動物；元宵節(jié)，會按照家里每人的屬相做多個“屬兒”面燈；碰上農歷閏月，做出仙桃、石榴、佛手造型組合的“留娘糕”，寓意“桃留佛手，留住親娘永不走”……花餑餑不僅分量重，情意也重，它承載傳統(tǒng)、寄寓美好，如今已成為山東非物質文化遺產的鮮明代表。

于日芬是西管山村黨支部書記，也是汪疃花餑餑面食技藝協(xié)會會長。或為師承、或因天分，如今，周海寧的手藝幾乎能與母親比肩，在膠東也有了名氣。于日芬不僅將手藝傳給女兒，也把花餑餑辦成集體產業(yè)，與女兒共同培養(yǎng)年輕徒弟。這些年，兩人一共培養(yǎng)了100多名面塑匠人，不少村民能做幾十種造型各異的花餑餑。除了村里人，還有許多學徒來自全國各地。

老手藝，新面孔。周海寧和其他人的加入，既是傳承，也帶來了改變。周海寧說，我們用果蔬汁將花餑餑做成各種色彩，還把造型做精做細。她和徒弟們以花餑餑的傳統(tǒng)寓意為基礎，結合文化潮流和市場需求，推出醒獅餑餑、蛋糕花餑餑，又進行造型結合，用豬頭和元寶造型組合寓意“珠寶”、福娃和葫蘆寓意“福祿”，新產品大受歡迎。

周海寧正在進行面塑制作 劉鵬雪 攝

與周海寧一樣，25歲的林鵬也是膠東花餑餑的青年傳承人，他跟著于日芬學過藝，父親也是花餑餑非遺傳承人?！拔蚁矚g研究復雜精美的造型。”林鵬說。有時為了豐富口感，找到匹配造型的原料，他們要嘗試20多種面粉，不斷試驗原料比例和塑形技法。

半月談記者看到，林鵬手制的小財神、月老花餑餑，造型“卡通”，頗為可愛，而他細制的蘋果餑餑，幾乎能以假亂真。

“現在外地來學習做花餑餑的人越來越多了?！敝芎幷f，手藝精良、特別定制的花餑餑價格不便宜，一個甚至能賣到5000元，對于面塑匠人來說，這樣的作品從構思到成型，也要花上一個月的時間。

年輕的面塑匠人們希望，不斷把老手藝玩出新花樣，讓花餑餑這一傳承了幾百年的非遺現代化、生活化，讓全國各地的人都能認識花餑餑、喜歡花餑餑，讓更多村民嘗到花餑餑的“甜頭”。

半月談記者：李志浩